Cabernet Sauvignon je najpopularnije grožđe na svetu kad je proizvodnja crnog vina u pitanju. Nastao je spontanim (prirodnim) ukrštanjem kaberne frana i sovinjona belog, početkom sedamnaestog veka, što je i dokazano 1996. godine na Univerzitetu Dejvis u Kaliforniji. Sovinjon sa svojim relativno većim aciditetom (kiselošću) generalno ima tu moć da većinu jela učini blistavijim, sjajnijim i da ih podigne na viši nivo (kao što je limun komplementaran sa mnogo namirnica i pojavljuje se kao dodatak mnogim jelima). Vina sa većim aciditetom se dobro slažu ne samo sa prženom hranom, već i sa namirnicama poput povrća, koje se zbog sadržaja nekih sastojaka (tipa hlorofila) generalno teže kombinuju sa vinima. Kiseline iz vina takođe jako dobro balansiraju slaniju, čak i usoljenu hranu (šunke, suvo meso …).

Sauvignon Blanc daje sveža, aromatična i veoma specifična vina, čiji oštar i provokativan miris degustatore asocira na širok spektar aroma. Miris sovinjona, koji čini glavnu osobinu, veoma je jasan i prepoznatljiv i jedan je od prvih koji je analitički određen i objašnjen u pogledu dominantnih mirisnih komponenti sorte. Sovinjon blan jedna je od najstarijih poznatih sorti vinove loze u svetu. Ova vina su generalno kreirana tako da se piju što je moguće pre, mlada, jer u tom stadijumu pokazuju svu raskoš herbalno-voćno-začinskih aroma.